Paz
3
Åžub

|  GENEL BİLGİLER:    Vitaminler saÄŸlıklı yaÅŸamın vazgeçilmez bir parçası olan organik bileÅŸiklerdir. Vitamin Latince yaÅŸam anlamına gelen “vita” sözcüğünden kaynaklanır. Vitaminler vücut tarafından üretilemeyen, besinlerin enerjiye dönüşümüne ve vücudun normal iÅŸlevini sürdürmesine yardımcı olan maddelerdir. Normal yaÅŸamın sürdürülmesi için gerekli olan, yiyecekler içerisinde doÄŸal olarak bulunan basit yapılı bileÅŸiklerdir. Vücut fonksiyonunun düzenlenmesinde ve devamlılığında önemli rol oynarlar. YaÄŸda ve suda eriyenler olmak üzere ikiye ayrılırlar. YaÄŸda eriyenler A - D - E - K vücutta depolandığı için hergün almaya gerek yoktur. Suda eriyenler B - C ise depolanmazlar, fazlası dışarı atılır. Her gün alınması gerekir. A VİTAMİNİKaraciÄŸer, balık yağı, yumurta sarısı, süt ve süt ürünlerinde bulunur. Retinol A vitamininin aktif halidir ve yeÅŸil yapraklı sebzelerle sarı renkli meyvelerde bulunan beta karotenden elde edilir. Yararları: Saç ve cilt saÄŸlığı, kemik ve diÅŸlerin oluÅŸumu, solunum ve sindirim sistemi ile idrar yolları hücrelerinin saÄŸlığının korunması, görmenin saÄŸlanması. EksikliÄŸi: Gece körlüğü, geçici görememe. B VİTAMİNİ Hayvansal ve bitkisel gıdalarda bulunur. Süt, ciÄŸer, yumurta ve yeÅŸil yapraklı sebzeler ile iÅŸlenmemiÅŸ huhubat ürünlerni bunlar arasında sayılabilir. Yararları: Gıdalarda bulunan enerjinin açığa çıkmasını, hormonların üretilmesini, ağız dil ve cilt dokusunun saÄŸlıklı kalmasını saÄŸlamak. B1 VİTAMİNİKepekli ekmek, kabuklu pirinç, karaciÄŸer, böbrek, balık, bezelye, fındık ve yumurta B1 vitamini açısından oldukça zengindir Yararları: Glikozu enerjiye çeviren kimyasal reaksiyonların saÄŸlanması, sinirler ve kalp için gerekli enerjinin üretilmesi. EksikliÄŸi: Yorgunluk, kaslarda güçsüzlük, sinir sistemi bozukluÄŸu. B2 VİTAMİNİ Bira mayası, sebzeler, balıklar, meyve, kuru erik, buÄŸday özünde ve az miktarda karaciÄŸerde bulunur. Yararları: Enerji üretiminde, görme fonksiyonlarının düzenlenmesinde, yaraların iyileÅŸmesinde, yorgunluÄŸun giderilmesinde etkilidir. EksikliÄŸi: Ağız ve dudak kenarlarında yaralar, yorgunluk. B6 VİTAMİNİKaraciÄŸer, kümes hayvanları, balık, patates, kuru fasulye, kepekli ekmek, sebze ve meyvelerde bulunur. Yararları: Alyuvar oluÅŸturur, besinleri enerjiye dönüştürür ve saÄŸlıklı bir cilt dokusu olusu saÄŸlar. EksikliÄŸi: Kansızlık, huzursuzluk. B12 VİTAMİNİ KaraciÄŸer, et, yumurta sarısı, süt ve süt ürünleri dahil olmak üzere sadece hayvansal gıdalarda bulunur. Yararları: Kanın yapısının korunmasını, saç köklerinin yapımını, sinir sisteminin düzenliliÄŸinin korunmasını saÄŸlamak. EksikliÄŸi: Kansızlık, sinir sistemi bozukluÄŸu. C VİTAMİNİ Sebze ve meyvelerde bulunur. Yararları: Yaraları iyileÅŸtirir ve dokuları yeniler, damak, diÅŸeti, diÅŸ ve kemik dokusunun saÄŸlıklı olmasını saÄŸlar, bağışıklık sistemini güçlendirir. EksikliÄŸi: DiÅŸ eti kanamaları ve kan damarlarında dejenerasyon. D VİTAMİNİ Balık yağı, süt ve süt ürünleri, karaciÄŸer, yaÄŸlı balıklar ve margarinde bulunur. Ana kaynağı ise güneÅŸtir. Yararları: Kemiklerin geliÅŸmesi ve büyümesinde, vücuttaki kalsiyum potasyum dengesinin saÄŸlanmasında etkilidir. EksikliÄŸi: RaÅŸitizm. ( Kemiklerde ÅŸekil bozukluÄŸu) E VİTAMİNİ Bitkisel yaÄŸlar, yaÄŸlı tohumlar, margarin, yumurta, karaciÄŸer, balık ve ette bulunur. Yararları: Hücre yaÅŸlanmasının yavaÅŸlatılmasında, kırmızı kan hücreleri oluÅŸumunda, üreme sistemi ve üreme hormonlarının düzenli çalışmasında etkilidir.EksikliÄŸi: Kansızlık K VİTAMİNİ YeÅŸil yapraklı sebzeler, meyveler, karaciÄŸer, et, bitkisel yaÄŸlar ve balıkta bulunur. Yararları: Kanın pıhtılaÅŸmasını saÄŸlamakta etkilidir. EksikliÄŸi: Åžiddetli kanama. NİASİN KaraciÄŸer, yaÄŸsız etler, kümes hayvanları, balık ve fındıkta bulunur. Yararları : Karbonhidrat ve yaÄŸlardan enerji elde edilmesini saÄŸlamak, sinir ve sindirim sistemlerini düzenli çalıştırmak. EksikliÄŸi: Sinir ve sindirim sistemi bozuklukları, deri hastalıkları. SEBZELERDEKİ VİTAMİN KAYBINI ÖNLEMEK İSTİYORSANIZ Satın aldığınız sebzelerin köklerini kesdikten sonra, önce yıkayın sonra doÄŸrayın b- Temizleyip doÄŸradığınız sebzeleri bekletmeden piÅŸireceÄŸiniz  yemeÄŸin çerisine ilave edin.Bekletilen sebzelerde C vitamini kaybı  olur. c- PiÅŸirme esnasında yetecek kadar su koyun yada buharda piÅŸirin d- Sebzeleri piÅŸirirken renklerini korumak istiyorsanız  asla soda eklemeyin. Çünkü C vitamini baÅŸta olmak üzere bir çok vitamin kaybı meydana gelir e- TüketeceÄŸiniz kadar piÅŸirin. PiÅŸmiÅŸ sebze yemeÄŸi ne kadar çok bekletilirse vitamin kaybıda o kadar çok olur f- Hazırladığınız salataların renklerini korumak istiyorsanız limon yada sirkeyi servis yapacağınız zaman koyun g- Kök ve yaprakları birlikte yenilen sebzeler piÅŸirilirken önce kökleri ince doÄŸranıp tencereye konulmalı, yaprakları ise daha sonra ilave edilmeli h- Satın alırken taze olmalarına dikkat edin i- Sebzeler çok sıkı sarılmadan paketlerde, buzdolabının sebzeklik bölümünde yada derin dondurucuda uzun süre olmamak koÅŸulu ile saklanmalıdır.KISA SÜREDE PİŞİRİN Fazla suyun içerisinde uzun süre piÅŸen sebzeler ÅŸekil deÄŸiÅŸikliÄŸine  uÄŸrarlar. Bunu önlemek istiyorsanız az su ile kısa zamanda piÅŸirmelisiniz. Ayrıca bazı sebzeler daha keskin bazıları ise daha hafif kokulu olur. Orta derecede tatlı olan sebzelerin tadını korumak için az su ile piÅŸirmelisiniz. Yada piÅŸirme süresini azaltın. Keskin tadı olan sert sebzeleri ise doÄŸrayarak yada tencerenin kapağını açık bırakarak piÅŸirin. Sebzelerin vitamin ve mineral kaybına uÄŸramasını istemiyorsanız fazla bekletmeden hemen tüketin. |
Bu Yazi Bugun: 0 defa, Toplam: 22 defa okundu
Yazar:
Zaman:
Pazar, Åžubat 3rd, 2008 at 00:15
Kategori:
Etiketler:
Yorum:
Eğer yazıyı beğendiyseniz ya da ekleyecekleriniz varsa, lütfen yorumunuzu yazın, yada trackback ile kendi sitenizden takip edin.
RSS:
RSS 2.0 aboneliği ile yeni yazılardan anında haberdar olun
Navigation:
